老劉指點迷津: 如何區(qū)分"前蹄"和"后蹄"？尤其這3種別買

    生活中，相信愛吃豬蹄的朋友不在少數(shù)，它軟嫩可口、鮮香不膩。作為一種“高蛋白高脂肪”食物，豬蹄深受男女老少的喜愛，尤其是女性朋友。隔三差五做給家人吃，紅燒豬蹄、鹵豬蹄、黃豆燉豬蹄、蹄花湯，各有各的風味。

    很多人買豬蹄時，喜歡挑大的、手感光滑的買，結(jié)果買回家后發(fā)現(xiàn)要么肉少、骨頭多，要么沒有蹄筋口感差，白白浪費錢。

    買豬蹄，要分清前蹄和后蹄，差別很大，學會后少花冤枉錢。

    “前蹄”和“后蹄”的區(qū)別

    1、前蹄

    豬每天除了吃就是睡，偶爾爬起來走兩步，主要靠的是前蹄發(fā)力。前蹄的運動量比較大，肉質(zhì)緊實，不油膩，適合紅燒、清蒸、醬鹵、香辣等做法。此外，豬前蹄的筋膜多，口感豐富有嚼勁，做熟后直接啃著吃也非常過癮。

    2、后蹄

豬的后蹄一般用來支撐身體，活動量少得可憐，口感自然無法和前蹄媲美。它肉質(zhì)松散、肥肉居多，不適合大多數(shù)烹飪方式，只有用來煲豬蹄湯，才可以最大限度發(fā)揮它的味道和營養(yǎng)。

經(jīng)濟條件允許下，建議大家盡量購買豬前蹄；如果用于燉湯，后蹄是最佳的選擇，出鍋后湯汁味道香濃，非常營養(yǎng)。

    如何區(qū)分“前蹄”和“后蹄”

   1、看形狀

   豬的前蹄運動量大，外形粗壯、肉質(zhì)厚實、關(guān)節(jié)微微彎曲；豬的后蹄運動量小，外形瘦長、肉質(zhì)松散、關(guān)節(jié)較直。

   2、看褶皺

   由于豬前蹄經(jīng)常彎曲、運動量大，導(dǎo)致表皮的褶皺數(shù)量多，手感粗糙。而豬后蹄平時不怎么鍛煉，豬皮光滑、褶皺少，看起來很不明顯。

   3、看腳趾

   豬前蹄的腳趾無論大小還是長短，基本都相同，由于運動量大，摸起來比較光滑；而豬后蹄的腳趾一個長一個短，大小粗細各不同，手感不如前蹄光滑，因為缺乏運動，摸起來比較粗糙。

   4、看蹄筋

    蹄筋含有大量的膠原蛋白，美味又營養(yǎng)，吃豬蹄沒有蹄筋難免讓人感到可惜。豬前蹄有粗大的蹄筋，用來承重和運動，而后蹄是沒有的。

    這點通過豬蹄的橫截面可以判斷，前蹄橫截面呈現(xiàn)明顯的“彎曲月牙”狀，手感較軟，這是粗大的蹄筋；而后蹄的橫截面呈現(xiàn)“一”字型，它只有骨頭，沒有筋，摸起來手感較硬。

    值得注意的是，有些肉販子會把豬蹄筋抽走，賣給其他人。大家購買前蹄時，一定要仔細檢查是否有中空和刀劃的口子，如果有說明前蹄筋很可能被取走。

    這3種豬蹄不能買

     1、正常的豬蹄顏色略顯淡黃色，有些表面還有血水，但是有些人就喜歡白白胖胖的豬蹄，看起來特別干凈。

     過于發(fā)白的豬蹄，極有可能是商家用藥水浸泡過的，盡量不要買。

     2、買豬蹄時需要摸一摸，如果表面有黏糊糊的感覺，這種豬蹄可能已經(jīng)不新鮮，或者用藥水浸泡過，新鮮的豬蹄摸起來有彈性，而且柔軟。

     3、正常新鮮的豬蹄聞起來有肉腥味，而有些豬蹄聞著有股怪味，這種豬蹄也有可能是用藥水浸泡過的，而且用藥水浸泡過的豬蹄，蹄辦張得很開。                       文 副食公司通訊員：劉建新